|
Определение:
|
Патока крахмальная - продукт неполного гидролиза кукурузного крахмала минеральными кислотами.
Патока - представляет собой густую вязкую жидкость со сладковатым вкусом, желтоватого цвета, прозрачную. Допускается небольшая опалесценция. Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Патоку в зависимости от углеводного состава применяют в различных отраслях пищевой промышленности:
- в кондитерской промышленности при производстве конфет (карамели, ириса, молочных конфет и пастиломармеладных изделий), печенья, начинок, халвы;
- в консервной промышленности для варки варенья и джемов;
- в хлебопекарной промышленности (булочных изделиях, пряников, при выработке заварных сортов хлеба).
|
Продукция поставляется согласно следующих условий:
| Упаковка: | специализированные цистерны (в нижней части снабжены змеевиком или паровой рубашкой для подогрева и устройством для слива), бочки (стальные, алюминиевые или из полимерных материалов). |
| Расфасовка: |
| - вагон-цистерна для патоки или других вагонах-цистернах для пищевых жидкостей; |
| - контейнер-цистерна; |
| - автоцистерна для пищевых жидкостей; |
| - автоцистерна термическая; |
| - бочка (стальных, алюминиевых для пищевых жидкостей, из полимерных материалов); |
| - фляга (металлическая). |
|
| Маркировка: | на упаковочном талоне. |
| Транспортировка: |
| ж/д транспортом - вагоны-цистерны (специализированные); |
| автотранспортом – автоцистерны (специализированные), бочки различного типа; |
|
| Условия поставки: |
| ж/д транспортом - крытый вагон/вагон-цистерна. |
| автотранспортом - без ограничений |
| |
Продукция полностью соответствует следующим показателям:
| Наименование показателя | Характиристика и норма | Фактическое значение |
|---|
| Вид патоки | Карамельная кислотная | Карамельная кислотная |
| Внешний вид | Густая вязкая жидкость | Густая вязкая жидкость |
| Вкус и запах | Свойственные патоке, без постороннего привкуса и запаха. | Свойственные патоке, без постороннего привкуса и запаха. |
| Прозрачность | Прозрачная. Допускается опалесценция | Прозрачная. |
| Цвет: визуальная оценка | От бесцветного до бледно-желтого | Бледно-желтый |
| Массовая доля сухого вещества, %, не менее | 78,0 | 79,0 |
| Кислотность, объем р-ра NaOH концентрацией 0,1 моль/дм3 на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100г сухого вещества патоки, см3, не более | 15 | 6,3 |
| Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество(глюкозный эквивалент), % | 36-44 | 38-42 |
| Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,4 | 0,36 |
| Водородный показатель рН | 4,0-6,0 | 4,8 |
| Cодержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более | 40 | 20 |
| Температура карамельной пробы, оС | 145 | 145 |
| Наличие видимых посторонних механических примесей | Не допускается | Нет |
| Пищевая ценность 100г патоки, углеводы | 77,6 | 77,6 |
| Энергетическая ценность 100г патоки | 310,4 ккал | 310,4 ккал |
|
|
|
